さて、ハムとベーコンのなれの果てでございます。 わざと引っ張るつもりはなかったのですが、どうやら焦らされるのは皆様お嫌いのようで・・・ 塩抜きをしたあと、いよいよスモークへと進みます。 ハムをタコ糸で縛って丸く形を整えます。 縛り方は適当(笑) …

先日、塩と胡椒をした肉の行方でございます。 写真上：生肉 写真下：塩胡椒をして一週間経過した肉 冷蔵庫にクッキングペーパーで包んで置いておくと、余計な水分も抜けて、肉の様子も随分と変わります。 で、ここから次のステップに行くのですが、本日は終…